Bacalao gratinado en manta de escalibada

Ya han pasado las fiestas y veo que muchas personas se han tomado en serio lo de la dieta. Tendría que ponerme a ello…, pero siento que aún no estoy preparada, jaja
Este año no he publicado nada de la comida que realicé en navidad pues cuando llegó el momento ya tenía toda la mesa puesta y no me apetecía volver a levantar para hacer fotografías. El cuerpo estaba con gripe y algo cansado así que como tampoco tenía mucho que retratar ya que los aperitivos eran ya de otros años o comprados, incluido el postre, pues no les hice demasiado caso a las instantáneas.
Pero el otro día cuando abrí el congelador vi que aún me quedaba bacalao. Así que me vino en gana prepararlo de la misma manera que en navidad. Es bastante sencillo y lo mejor de todo es que se prepara en un “periquete”

Ingredientes para 4 personas

4 trozos de bacalao cortado a filetes (los compro congelados)

2 Pimientos rojos

2 Berengenas

3 Cebollas

1 Cabeza de ajo

Harina

Aceite de oliva para freír

Sal

1 Huevo

1/2 ajo (para la mayonesa)

Aceite de girasol

Preparación

1. El día antes podemos preparar la verdura. Es una escalibada : Las berengenas las lavé bien, les quité el tallo y las corté en 4 trozos a lo largo. Las puse en la bandeja con un chorrito de aceite. Lo mismo hice con los pimientos, los lavé bien, les quité el tallo, los partí en 4 y les saqué las pepitas. Las cebollas las pelé y las corté como si fuera a hacer una tortilla de patatas. La cabeza de ajo, saqué los dientes, y los puse también en la bandeja, con el resto de la verdura, con su piel. Les eché otro chorrito de aceite. Fuego arriba y abajo a 180º una media hora o incluso más. Fui moviendo cada 10-15 minutos. Cuando esté blando retiramos e introducimos dentro de una bolsa de plástico (utilizo las de congelar) cerramos bien y dejamos enfriar. De esta manera se podrá pelar el pimiento y berengena muy bien. Cuando la hayamos limpiado del todo, cortar a tiras lo más finas que podamos. Reservar en la nevera hasta el día de la comida (2-3 días)
2. En el momento de comer, rebozamos el bacalao en harina y freímos en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Le damos pocas vueltas porque si no se nos deformará.
3. Mientras, preparamos la mayonesa y ponemos el horno calor arriba y abajo a 200º
4. Cuando el bacalao ya esté en su punto, ponemos en la bandeja de horno con papel sulfurizado. Ponemos una cuchara sopera de mayonesa por encima. Cambiamos la temperatura del horno a 270º y daremos a la función de gratinar. Meteremos el bacalao lo que dure en ponerse doradito. Apenas 3-5 minutos. Vigilar que se puede quemar.
5. ¿Cómo colocar en el plato..? Como hicimos la escalibada el día anterior, sacamos de la nevera, lo calentamos un poco en una sartén.(este paso lo podemos hacer mientras está gratinando) Cuando esté en su punto colocamos en el centro del plato, encima el bacalao gratinado...
6. Acompañar con un buen vino blanco fresquito... o una copa de cava... A gustos...