Pues nada…, parece que fue ayer cuando publiqué mi gazpacho andaluz, sin fotografías y de carrerilla y resulta que ya han pasado dos años. Este último ha sido más bien de idas y venidas, cambiando de blog, de aquí para allá. Al final he vuelto al lugar de origen y con todo esto he podido ver que hay muchas personas, las que ahora mismo están leyendo estas cuatro líneas, que me han seguido allá a dónde he ido. Les daba igual si se llamaba Margaritas en el camino, mis recetas navideñas… Siempre han tenido esos cinco minutos para mí, así que un trocito de este pastel es para ellos. El otro, para esas personas que he ido conociendo en el camino y que hacen que el continuar con el blog sea algo más que una rutina.
Para todos miles de gracias ….
Ahora os pongo esta receta. Es una más de las del curso de Postres que no puedo dejar de decir que las personas que tengan la oportunidad de ir que lo hagan. Si lo estás pensando pero no te acabas de decidir, anímate.
Bueno..., no es que sea complicado, pero he tardado tres días en hacerla... La Mousse se puede hacer y poner en recipientes, como copas, cuencos..., luego una capa de crema de limón con alguna fruta y ya está... Pero la he preparado tal cual en el curso pero bueno, que si pudierais ver la "real" ni punto de comparación. La adornó con unos pañuelos de chocolate y le puso otro tipo de fruta. Pero he de decir que el sabor ha resultado ser el mismo. Al principio tube mis dudas, pero después de probarla creo que he acertado.
Lo que más me ha costado es la presentación. Primero realicé una plancha de brazo de gitano para decorar, haciendo el borde. Luego un "pà de pessic" para coger dos capas finas y hacer la base y el medio. Al día siguiente la mousse, montarlo todo con el aro (en mi caso con papel de acetato) y meterlo en congelador. Al otro día la crema de limón y decorar. El nombre con el chocolate no me ha salido. Tengo que practicar más con la manga pastelera... Quería poner "2º Cumple Blog" pero no me cabía... Así que puse lo que salió... un churro...
Bueno, no me entretengo más y paso a detallar la receta de la mousse y la crema de limón. Como tengo pensado hacer un brazo de gitano ya os pondré la receta de la masa de los bordes...
Crema de limón
100 gr. de zumo de limón
Ralladura de dos limones
100 gr. de azúcar
170 gr. de mantequilla
200 gr de huevos (aprox. 4 unidades)
100 gr. de azúcar
Preparación
Ponemos en un cacillo el zumo del limón, las ralladuras, los 100 gr de azúcar y la mantequilla a fuego lento.
Mientras, preparamos los huevos y el azúcar por separado.
Cuando veamos que la mantequilla se ha derretido, batimos con la batidora eléctrica un poco los huevos.
Cuando empiece a hervir el zumo de limón con el resto de ingredientes, apagamos el fuego y retiramos de la calor.
Añadimos el azúcar a los huevos y batimos bien. Cuando el azúcar se haya integrado a los huevos, vamos, poco a poco, añadiendo el caldo caliente. (este paso debe de ser muy rápido, cuando el zumo haya empezado a hervir, ya tenemos que tener un poco los huevos batidos con el azúcar. Queremos que el líquido, al aplicarlo a los huevos, tenga los grados necesarios de calor)
Vamos batiendo con una mano y con la otra añadiendo poco a poco el caldo resultante del zumo de limón y etc.... Batimos un poco más y lo volvemos a poner en el cacillo a fuego suave.
Sin dejar de mover con una varilla manual, vamos espesando. Debe de hervir dos minutos, sin dejar de mover, a fuego suave porque se nos puede quemar. Cuando veamos que ha espesado retiramos del fuego y colocamos en un recipiente hondo. Tapamos bien con papel film transparente, que toque la crema y que no deje pasar aire. Dejar enfriar.
La crema nos espesará más una vez fría.
Mousse de limón
100 gr de claras
50 gr de azúcar 30ºB
500 gr de nata semi montada
100 gr de azúcar grano
2 ralladuras de limón
150 gr de zumo de limón
4 hojas de gelatina
Preparación
Ablandamos la gelatina previamente con agua.
Montar la nata junto a 100 gr de azúcar y reservar en nevera.
Preparar el azúcar a 30ºB (60 gr de azúcar y 40 gr de agua. Esta es la cantidad para 100 gr de azúcar a 30ºB, necesitaremos la mitad) se pone en un cacillo y cuando arranque a hervir se saca del fuego. Esto es que como las claras las vamos a poner crudas es una forma de "cocerlas" para que no nos hagan daño.
Mientras preparamos el azúcar en el cacillo, ponemos las claras en un bol para cuando retiremos del fuego el azúcar, vayamos echando poco a poco con una mano a las claras mientras con la otra vamos montando. Hay que dejarlas a punto de nieve.
Cuando ya esté, ponemos en un cacillo un poco de la nata montada y las hojas de gelatina escurridas. Cuando se disuelvan, retiramos del fuego y dejamos entibiar.
Mientras, mezclamos la nata con las claras, removemos bien con una lengua pastelera y le añadimos la ralladura de limón y el zumo, poco a poco.
Lo último es añadir la nata con la gelatina disuelta, pero con cuidado, que no esté muy caliente. Mezclamos bien y ponemos en molde.
Colocamos en el congelador. En 4 horas ya estará listo para comer.
Bueno..., otra receta rica, rica... Con lo que estoy aprendiendo las próximas ya serán de mi cosecha, es decir, que con las ideas que Jordi nos da haré algo que se me ocurra... Esta semana ha sido una clase espectacular... Cada día salgo con la boca más abierta... OOOOOOOooooooohhhhhh
Gracias a todos por estar ahí y espero veros otros cuantos años más...
Estos rollitos se pueden preparar en un momento. Para un aperitivo en buena compañía, o para los pequeños acompañado de unas divertidas patatas fritas es perfecto. La peque disfrutó mucho desmontando los palillos pues ya domina más los cubiertos.
