Mona de pascua 2008

Vaya, qué rápido pasa el tiempo. Con lo que he tardado en hacer este pastel de mona y lo pronto que ha desaparecido! Pero ha merecido la pena, el tiempo y madrugones que me he dado para que quedara todo perfecto. La verdad es que no me puedo quejar. Todos han alavado el resultado y les ha gustado. Me alegro por ello.
Esta receta tiene su historia como he comentado en otro post, porque la vi el 15/03/2006 por televisión y no me dió tiempo de anotarla. En aquel entonces, recién casada, quería sorprender a mi marido, pero no me entristecí mucho cuando no encontré a tiempo el papel y el lápiz porque veía muy complicada la receta y no me atrevía mucho a probar. Así que no me preocupé. Pero pasaron los años y me entró ganas de crear este blog y entonces pensé : "Ostras, si ahora tuviera aquella receta de "La cuina de l'Isma" la haría para el día de la mona". Así que conociendo las virtudes de internet, me puse a buscarla desesperada. Tras varios intentos fallidos y a punto de tirar la toalla, di con la web del programa. Y para más emoción, encontré la receta y el video de cómo se hacía, tal y como lo vi aquel 2006. Casi me sé de memória los gestos y frases que dijeron en aquel instante, de tantas veces que lo he visto. Y aquí está el resultado. La persona que acompañaba a l'Isma y que traía la receta era un tal Ramón morató que seguramente es pastelero, por todo lo que sabe. Aportó la receta. La verdad, no sé a qué sabía aquella, pero la presencia, yo quería que me quedara todo lisito y la cobertura brillante como la de ellos, pero he comprendido que no soy pastelera y que no le tengo que pedir peras al Olmo. No estoy nada defraudada, el sabor es delicioso. La mouse está en su punto, chocolate y mango, ni dulce ni ácido. Deja un gusto muy bueno cuando lo comes. La base ya la puse el otro día, es de tartasacher, tal y como ellos indicaron, ya que hoy mi hermano me ha relatado que no es la verdadera, ya que es con cerezas y nata por encima. Pero bueno, como ya dije, hay miles de estilos y según ellos, esta es tartasacher, pero con otra preparación.

Ingredientes base

http://cocinandocongusto.blogspot.com/2008/03/tarta-sacher-tiras.html

La preparación ya está también aquí. Sólo añadirle el mango a trocitos encima, antes de hornear. El mango esta confitado : Se trocea dos mangos y se colocan en un plato tipo ensaladera, se añade azúcar (100 gr.) y se deja tapado con otro plato encima unas 3 horas más o menos para que expulse todo su jugo. Pasado ese tiempo, se coloca en un cazo y se lleva a ebullición un minuto. Se cuela el caldo (reservarlo para más adelante) y se coloca encima de la masa, ya colocada en el molde antes de hornear.

Ingredientes Mouse

-250 gr. puré mango
- 325 gr. cobertura chocolate con leche
- 1 hoja de gelatina neutra
- 275 gr. nata montada

Preparación

Una vez "ablandada" la gelatina, se escurre un poco con servilleta de papel y se añade al puré de mango : Los dos mangos que previamente habíamos puesto con azúcar y lo habíamos llevado a ebullición un minuto, el caldo que hemos colado, lo colocamos en cazo y cuando esté caliente se añade los trocitos que nos sobraron de la masa y hervimos hasta que se ablande. Una vez tierno, se pasa por el colador chino. Yo no tengo y he optado por un colador grande, con una cuchara machacando y machacando. El resultado creo que es el mismo.

Derretimos el chocolate con leche en microondas y se añade al puré, removemos bien, hasta mezclarlo y añadimos la nata ya montada. Poco a poco vamos removiendo ya que como las claras no queremos perder su textura. Mezclamos y mezclamos. Se tiene que convertir en una crema que con sólo mirar nos la comeríamos, jeje, se puede probar, está estupenda. Bueno, una vez preparada, colocamos el bizcocho ya listo en un molde más ancho y incorporamos la mouse hasta arriba, que con espátula quitaremos el resto. Lo colocamos en congelador un par de horas. El molde debe de ser de un diámetro más ancho que con el que hemos hecho el bizcocho.

Ingredientes cobertura:

- 300 gr nata liquida (sin montar)
- un poco de agua
- 100 gr. azúcar glass
- 200 gr. chocolate 70 % (he utilizado marca lindt)
- 1 hoja gelatina neutra
Preparación

Esta cobertura la he hecho a mi manera, porque daban los ingredientes pero no cómo hacerla. También he de decir que ellos han utilizado chocolate en polvo y yo en tableta. Se pone en un cazo grande la nata liquida, el chocolate y se va removiendo para que este no se pegue. Se añade la gelatina ya blandecida y se remueve más. El azúcar glass y un poquito de agua si vemos que está muy espeso. Una vez terminado, si probais la mezcla tal vez no os guste porque no esta nada dulce, pero cuando la comais con la mouse está muy buena.

Sacamos la mouse del congelador. Esperamos a que el chocolate se enfrie un poco. No os pase como a mi, que lo apliqué nada más apagar el fuego y casi me quedo sin mouse, empezó a derretirse. Me iba a dar algo. Se cubre bien, y con ayuda de una espátula se aplana. Yo no lo he conseguido muy bien, pero bueno, algo es.

Se colocan los adornos y a la nevera hasta la hora de servir. Si dejamos mousse en congelador, es un helado refrescante para el verano! Espero que os guste!!

Hasta luego!!